Luận văn: Công Nghệ Sản Xuất Kẹo Nougat

Công nghệ Sản Xuất Kẹo Nougat

Tác giả:

Không có thông tin về tác giả trong tài liệu được cung cấp.

Lĩnh vực:

Không có thông tin về lĩnh vực trong tài liệu được cung cấp.

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày tổng quan về công nghệ sản xuất kẹo nougat, bao gồm nguồn gốc, phân loại, các nguyên liệu chính và quy trình sản xuất. Kẹo nougat, với lịch sử lâu đời có khả năng bắt nguồn từ La Mã cổ đại, ngày nay được phân loại chủ yếu dựa trên độ cứng thành nougat mềm và nougat cứng, cũng như theo đặc tính sản phẩm như có lớp bọc ngoài hay không, hoặc dùng làm nhân. Các nguyên liệu cốt lõi bao gồm lòng trắng trứng (albumin), mật ong và đa dạng các loại hạt như hạnh nhân, hạt điều, hạt phỉ, hạt macadamia, hạt hồ đào và hạt dẻ cười. Quy trình sản xuất bao gồm các bước nấu đường, đánh trứng, phối trộn, rang hạt, tạo hình, cắt, làm nguội và bao gói. Tài liệu cũng đề cập đến các tài liệu tham khảo liên quan đến đề tài.

Mục lục chi tiết:

• MỤC LỤC
• I. NGUỒN GỐC NOUGAT
• II. PHÂN LOẠI
• III. NGUYÊN LIỆU
  • 1. Lòng trắng trứng (albumin)
  • 2. Mật
  • 3. Các loại hạt để làm kẹo
• IV. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
  • 1. Nấu đường
  • 2. Đánh trứng
  • 3. Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng và mật
  • 4. Rang hạt
  • 5. Phối trộn
  • 6. Đổ khuôn-cán
  • 7. Cắt
  • 8. Làm nguội
  • 9. Bao gói
• V. SẢN PHẨM
• VI. TÀI LIỆU THAM KHẢO