Đồ án công nghệ 1: Công Nghệ Chế Biến Sữa Bột

Công nghệ chế biến sữa bột

Tác giả: Nguyễn Thị Thanh Thúy

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án này trình bày tổng quan về sữa bột, bao gồm nguyên liệu sữa, các thành phần hóa học, vi sinh vật trong sữa và quy trình công nghệ sản xuất sữa bột. Sữa được giới thiệu là nguồn dinh dưỡng quý giá, và sữa bột là một sản phẩm được chế biến từ sữa tươi với nhiều ưu điểm về bảo quản và vận chuyển. Đồ án đi sâu vào phân tích các thành phần chính của sữa như nước, đường lactose, protein, chất béo, khoáng chất và vitamin. Đồng thời, tài liệu cũng cung cấp thông tin chi tiết về các loại vi sinh vật có trong sữa, cả có lợi và có hại, cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa trong quá trình bảo quản. Phần quan trọng của đồ án tập trung vào quy trình công nghệ sản xuất sữa bột, bao gồm các bước chuẩn hóa, thanh trùng, cô đặc, đồng hóa và sấy. Các phương pháp sấy như sấy thăng hoa và sấy trục được so sánh về ưu nhược điểm và ứng dụng.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• 1.1. Nguyên liệu sữa
• 1.1.1. Giới thiệu về sữa bò
• 1.1.2. Thành phần của sữa
• 1.1.2.1 Nước
• 1.1.2.2 Đường lactose
• 1.1.2.3 Các hợp chất có chứa Nito
• 1.1.2.4 Chất béo
• 1.1.2.4 Khoáng
• 1.1.2.5 Vitamin
• 1.1.2.6 Hormone
• 1.1.2.7 Các hợp chất khác
• 1.2. Hệ vi sinh vật trong sữa
• 1.2.1 Các vi sinh vật bình thường của sữa
• 1.2.2.1 Procaryote: Vi khuẩn lactic, Vi khuẩn sinh hương, Vi khuẩn gây đắng, Vi khuẩn coliform, Vi khuẩn sinh acid butyric (clostridium), Vi khuẩn propionic, Vi khuẩn gây thối
• 1.2.2.2. Eucaryote: Nấm men, Nấm sợi
• 1.2.2 Hệ vi sinh vật không bình thường trong sữa
• 1.3. Bảo quản sữa trước khi chế biến
• Chương 2: Quy trình công nghệ sản xuất sữa bột
• 2.1. Nguyên liệu trong sản xuất sữa bột
• 2.2 Quy trình công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream
• 2.2.1. Chuẩn hoá
• 2.2.2. Thanh trùng
• 2.2.3. Cô đặc
• 2.2.4. Đồng hoá
• 2.2.5. Sấy sữa
• a. Sấy thăng hoa: (sấy chân không)
• b. Sấy trục: (sấy màng)