Đề tài: Công nghệ chế biến đường Glucose

Công nghệ Chế biến Đường Glucose

Tác giả: PSG.TS. Lê Văn Việt Mẫn

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày chi tiết về quy trình công nghệ chế biến đường glucose từ tinh bột sắn. Nội dung bao gồm giới thiệu chung về glucose, tính chất và ứng dụng đa dạng của nó trong nhiều lĩnh vực công nghiệp, đặc biệt là công nghiệp thực phẩm. Tài liệu cũng đi sâu vào phân tích các nguyên liệu chính, đặc biệt là tinh bột sắn, cùng với các tiêu chuẩn và thành phần hóa học của nó. Phần quan trọng nhất của tài liệu là mô tả chi tiết các bước trong quy trình công nghệ sản xuất đường glucose, bao gồm hòa bột, hồ hóa, dịch hóa, làm nguội, đường hóa, lọc và trao đổi ion. Mỗi bước được giải thích rõ ràng về mục đích, các biến đổi vật lý, hóa học, hóa lý và sinh học xảy ra, cùng với các thiết bị và thông số công nghệ liên quan.

Mục lục chi tiết:

• I. Mở đầu:
• 1. Giới thiệu chung
• 2. Tính chất và ứng dụng
• II. Nguyên liệu:
• 1. Tinh bột sắn:
• a. Giới thiệu chung
• b. Ưu điểm của nguyên liệu tinh bột sắn
• c. Tiêu chuẩn của tinh bột sắn
• 3. Hệ enzyme thủy phân dùng trong sản xuất đường glucose:
• a. Amilase
• b. Glucoamylase
• c. Chế phẩm amilase trong sản xuất đường glucose từ tinh bột
• 3. Quy trình công nghệ:
• 1. Sơ đồ khối
• 2. Giải thích quy trình:
• 2.1 Hòa bột
• 2.2 Hồ hóa
• 2.3 Dịch hóa
• 2.4 Làm nguội
• 2.5 Đường hóa
• 2.6 Lọc
• 2.6 Trao đổi ion