Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 76 trang
Dung lượng: 627 KB

Giới thiệu nội dung

Bảo Quản Cá Tra Philê Bằng Cách Rửa Trong Dung Dịch Acid Lactic Và Ướp Trong Nước Đá

Tác giả: Nguyễn Thị Diễm Thúy

Lĩnh vực: Chế biến Thủy sản

Nội dung tài liệu:

Đề tài nghiên cứu các biện pháp thay thế chlorine trong khâu rửa nguyên liệu chế biến thủy sản, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm. Nghiên cứu tập trung vào việc khảo sát khả năng ức chế vi sinh vật của acid lactic ở các nồng độ khác nhau, hiệu quả tái sử dụng nước rửa để tăng tính kinh tế, và so sánh hiệu quả với chlorine và nước sạch. Kết quả cho thấy nồng độ acid lactic 0,4% ức chế vi sinh vật tốt, không ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của cá tra philê, và nước rửa có thể tái sử dụng đến lần thứ 5 mà vẫn đảm bảo chỉ tiêu vi sinh.

Mục lục chi tiết:

  • TÓM TẮT
  • LỜI CẢM ƠN
  • MỤC LỤC
  • DANH MỤC BẢNG
  • DANH MỤC HÌNH
  • CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
  • CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
  • CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
  • CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
  • CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC