Ảnh hưởng của sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic trong đậu đen

Ảnh hưởng của sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic trong đậu đen

Tác giả: Lê Thị Hải, Lưu Thị Diệu Huyền

Lĩnh vực: Công nghệ Hóa học và Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài nghiên cứu tập trung vào việc khảo sát hàm lượng phenolic trong giá đậu đen, tìm kiếm các điều kiện tối ưu để đạt được hàm lượng cao nhất. Nghiên cứu hướng tới việc phát triển các sản phẩm có lợi từ đậu đen, gia tăng thu nhập cho nông dân và nâng cao sức khỏe người tiêu dùng. Đề tài cũng xem xét ảnh hưởng của sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic trong đậu đen, nhằm mục đích tạo ra sản phẩm mới, tiện dụng và bổ dưỡng.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Danh mục ký hiệu và các chữ viết tắt
• Danh mục hình ảnh và sơ đồ
• Danh mục bảng biểu
• Lời mở đầu
• Chương 1: Tổng quan
• 1.1 Tổng quan về đậu đen
• 1.1.1 Đặc điểm cây đậu đen
• 1.1.2 Đặc điểm, phân bố về đậu đen
• 1.1.3 Thành phần dinh dưỡng trong đậu đen
• 1.1.4 Hàm lượng chất dinh dưỡng trong ngũ cốc
• 1.1.5 Một số tác dụng của đậu đen
• 1.2 Thành phần dinh dưỡng trong đậu đen
• 1.2.1 Giới thiệu về các hợp chất phenolic trong đậu đen
• 1.2.2 Protein
• 1.2.3 Glucid
• 1.4 Tổng quan về sóng siêu âm
• 1.5 Tổng quan về tình hình nghiên cứu ngoài nước
• 1.6 Tổng quan các sản phẩm có liên quan từ đậu đen
• Chương 2: Nội dung và phương pháp nghiên cứu
• 2.1 Nội dung
• 2.2 Phương pháp nghiên cứu
• 2.3 Các thí nghiệm khảo sát
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• 3.1 Thành phần hóa học của nguyên liệu
• 3.2 Các thí nghiệm khảo sát
• 3.3 So sánh các phương pháp ảnh hưởng đến hàm lượng phenolic
• 3.4 Kết quả kiểm tra chất lượng đối với sản phẩm bột mầm đậu đen
• Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục