Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 52 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

Ảnh hưởng của Quá trình Chần và Sấy đến Hàm lượng Tinh Dầu trong Lá, Thân Sả (Cymbopogon Citratus)

Tác giả: Phan Thị Oanh Thùy

Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung khảo sát ảnh hưởng của các quá trình tiền xử lý như chần (bằng hơi nước và nước nóng) và sấy đến hàm lượng tinh dầu có trong lá và thân cây sả (Cymbopogon Citratus). Tinh dầu sả được biết đến với các đặc tính trị liệu và kháng khuẩn, là một chủ đề được quan tâm trong lĩnh vực dược phẩm, mỹ phẩm và công nghiệp thực phẩm. Các thí nghiệm được thực hiện bằng cách chần nguyên liệu ở các điều kiện nhiệt độ và thời gian khác nhau, sau đó sấy ở các mức nhiệt độ từ 50-65°C. Tinh dầu được thu nhận thông qua phương pháp chưng cất trong nước. Kết quả nghiên cứu cho thấy quá trình chần có ảnh hưởng đến thời gian thoát ẩm và hiệu suất tinh dầu. Cụ thể, chần bằng hơi nước cho hiệu suất tinh dầu cao hơn chần bằng nước nóng. Nhiệt độ sấy càng cao, thời gian thoát ẩm càng nhanh, với hiệu suất tinh dầu đạt cao nhất ở nhiệt độ sấy khoảng 55-60°C cho cả lá và thân sả.

Mục lục chi tiết:

  • Nhiệm vụ Luận văn Tốt nghiệp
  • Lời cảm ơn
  • Tóm tắt Luận văn Tốt nghiệp
  • Mục lục
  • Danh mục Bảng
  • Danh mục Hình
  • Danh mục Từ viết tắt
  • Chương 1: Mở đầu
    • 1.1 Tính cấp thiết và lý do chọn đề tài
    • 1.2 Mục tiêu nghiên cứu
  • Chương 2: Tổng quan
    • 2.1 Tổng quan về nguyên liệu
    • 2.2 Thành phần và giá trị dinh dưỡng của sả
    • 2.3 Công dụng và lợi ích sức khỏe của sả
    • 2.4 Tổng quan về các quá trình công nghệ
  • Chương 3: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
    • 3.1 Nguyên liệu
    • 3.2 Dụng cụ – Thiết bị – Hóa chất
    • 3.3 Thời gian và địa điểm nghiên cứu
    • 3.4 Phương pháp nghiên cứu
    • 3.5 Phương pháp phân tích
    • 3.6 Phương pháp xử lý số liệu
  • Chương 4: Kết quả và bàn luận
    • 4.1 Ảnh hưởng của quá trình chần bằng hơi nước
    • 4.2 Ảnh hưởng của quá trình chần bằng nước nóng
    • 4.3 Ảnh hưởng của quá trình sấy
  • Chương 5: Kết luận và khuyến nghị
    • 5.1 Kết luận
    • 5.2 Khuyến nghị
  • Tài liệu tham khảo