Luận văn: Ảnh hưởng của nhiệt độ và nồng độ dung dịch lên sự mất nước thẩm thấu của dừa

Ảnh Hưởng Của Nhiệt Độ Và Nồng Độ Dung Dịch Lên Sự Mất Nước Thẩm Thấu Của Dừa

Tên đề tài: Ảnh hưởng của nhiệt độ và nồng độ dung dịch lên sự mất nước thẩm thấu của dừa.

Tác giả: Nguyễn Thị Mai Chuổi

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu về việc tạo ra sản phẩm mứt dừa sấy dẻo có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Đề tài khảo sát “Ảnh hưởng của nhiệt độ và nồng độ dung dịch lên sự mất nước thẩm thấu của dừa” nhằm xác định các thông số và điều kiện tối ưu cho quá trình chế biến. Nghiên cứu xem xét độ non, độ dày của nguyên liệu dừa, hàm lượng chất khô hòa tan (từ 12-15° Bx), và độ dày lát dừa (0.5-0.7 mm). Tỉ lệ mất nước thẩm thấu được xác định trong phạm vi nồng độ dung dịch (40-60° Bx) và nhiệt độ gia nhiệt (40-60°C) trong khoảng thời gian 30-270 phút. Kết quả cho thấy sự mất nước từ dừa tăng khi nhiệt độ, nồng độ và thời gian gia nhiệt tăng. Sau đó, nguyên liệu được thấm ráo và sấy ở các nhiệt độ 40, 50, 60°C. Các tiêu chí khảo sát bao gồm ảnh hưởng của nhiệt độ và nồng độ đường đến sự mất nước thẩm thấu của dừa. Sản phẩm sau sấy được làm nguội, đóng gói chân không và bảo quản ở nhiệt độ thường, đạt độ ẩm 14% để ức chế vi sinh vật.

Mục lục chi tiết:

• Nhiệm vụ Luận văn Tốt nghiệp
• Lời cảm ơn
• Tóm tắt Luận văn Tốt nghiệp
• Mục lục
• Danh mục bảng
• Danh mục hình
• Danh mục từ viết tắt
• Chương 1. Mở đầu (Tính cấp thiết và lý do chọn đề tài, Mục tiêu nghiên cứu)
• Chương 2. Tổng quan (Tổng quan về sấy, Nguyên liệu dừa, Sơ lược về mứt)
• Chương 3. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu (Nguyên liệu, Dụng cụ – thiết bị – hóa chất, Thời gian và địa điểm nghiên cứu, Phương pháp nghiên cứu, Phương pháp phân tích, Phương pháp xử lý số liệu)
• Chương 4. Kết quả và bàn luận (Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ đường và nhiệt độ ngâm lên sự mất nước thẩm thấu của lát dừa, Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy lên quá trình sấy)
• Chương 5. Kết luận và khuyến nghị
• Tài liệu tham khảo