Luận văn: Ảnh Hưởng Của Loại Chất Mang Lên Hàm Lượng Phenolic, Flavonoid Và Hiệu Suất Vi Bao Anthocyanin Của Bột Sấy Phun Bụp Giấm (Hibiscus Sabdariffa L.)

Ảnh Hưởng Của Loại Chất Mang Lên Hàm Lượng Phenolic, Flavonoid Và Hiệu Suất Vi Bao Anthocyanin Của Bột Sấy Phun Bụp Giấm (Hibiscus Sabdariffa L.)

Tác giả: Nghê Minh Tâm

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của các loại chất mang khác nhau, bao gồm maltodextrin, gum arabic, inulin, và konjac, lên hàm lượng phenolic, flavonoid và hiệu suất vi bao anthocyanin của bột sấy phun từ bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.). Các chất mang được sử dụng bao gồm các chất mang đơn lẻ và hỗn hợp của chúng.

Kết quả cho thấy hỗn hợp maltodextrin và konjac mang lại hàm lượng anthocyanin cao nhất khi vi bao. Nghiên cứu cũng xác định hàm lượng phenolic, flavonoid và hiệu suất vi bao anthocyanin dưới các điều kiện chất mang khác nhau, với một số chất mang cho hiệu quả bảo vệ anthocyanin tương đương, trong khi các chất mang khác lại thể hiện khả năng vi bao anthocyanin hiệu quả hơn.

Mục lục chi tiết:

• Nhiệm vụ Luận văn Tốt nghiệp
• Lời cảm ơn
• Lời cam đoan
• Tóm tắt Luận văn Tốt nghiệp
• Mục lục
• Danh mục bảng
• Danh mục hình
• Danh mục từ viết tắt
• Chương 1: Mở đầu
• Chương 2: Tổng quan
• Chương 3: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 4: Kết quả và bàn luận
• Chương 5: Kết luận và khuyến nghị
• Tài liệu tham khảo