Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 30 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

Công Nghệ Sản Xuất Tôm Chua

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thành Nhân

Sinh viên thực hiện: Lương Huỳnh Như, Bùi Thị Ngọc Tuyền, Tôn Quang Linh, Phạm Khắc Huy, Lưu Anh Tuấn, Nguyễn Hoài Nhân

Lĩnh vực: Khoa Nông nghiệp và Công nghệ Thực phẩm, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm – Công nghệ Sau thu hoạch

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này tập trung vào quy trình sản xuất tôm chua, một món ăn đặc trưng của miền Trung Việt Nam, đặc biệt là Huế. Tôm chua được chế biến từ tôm bạc đất thông qua quá trình lên men lactic và thủy phân protein. Bài viết giới thiệu tổng quan về tôm, bao gồm các đặc điểm sinh học, giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học. Đồng thời, tài liệu cũng trình bày chi tiết về các nguyên liệu phụ trợ cần thiết cho quá trình sản xuất tôm chua, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, các loại hư hỏng có thể xảy ra và biện pháp khắc phục.

Mục lục chi tiết:

  • Chương 1: Giới thiệu chung về tôm chua và tôm
  • Chương 2: Quy trình sản xuất tôm chua, bao gồm các bước từ chuẩn bị nguyên liệu đến lên men
  • Chương 3: Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất, hư hỏng và biện pháp khắc phục
  • Chương 4: Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng tôm chua (cảm quan, hóa lý, vi sinh vật, kim loại nặng, hóa chất)
  • Chương 5: Kết luận
  • Tài liệu tham khảo