Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 82 trang
Dung lượng: Đang cập nhật

Giới thiệu nội dung

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỮA KEFIR

Tác giả: ĐẶNG THỊ CẨM TÚ

Lĩnh vực: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Nội dung tài liệu:

Luận văn tốt nghiệp kỹ sư ngành Công Nghệ Thực Phẩm này tập trung vào việc nghiên cứu chế biến sữa Kefir. Sữa Kefir là một loại thực phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như chống lão hóa và phòng ngừa bệnh tật. Tuy nhiên, sản phẩm này còn khá mới mẻ tại thị trường Việt Nam, đặc biệt là khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Mục tiêu của nghiên cứu này là góp phần quảng bá sản phẩm Kefir, đồng thời nâng cao chất lượng và làm đa dạng hóa các sản phẩm lên men từ sữa. Luận văn khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản của sữa Kefir, bao gồm: ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu, tỉ lệ men giống, độ acid dừng, tỉ lệ phối chế thành phẩm và khả năng bảo quản.

Mục lục chi tiết:

  • CẢM TẠ
  • TÓM LƯỢC
  • MỤC LỤC
  • DANH SÁCH BẢNG
  • DANH SÁCH HÌNH
  • Chương 1: GIỚI THIỆU
  • Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
  • Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
  • Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
  • Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
  • Phụ chương I
  • Phụ chương II