Đồ án tốt nghiệp: Thử nghiệm sản xuất sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt

Thử nghiệm sản xuất sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt

Tác giả: Bùi Thị Như Ngọc

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc thử nghiệm sản xuất sữa đậu nành nảy mầm có bổ sung gạo lứt. Mục tiêu nghiên cứu là cải tiến quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng sữa đậu nành truyền thống và đa dạng hóa sản phẩm từ nguyên liệu đậu nành nảy mầm. Nội dung nghiên cứu bao gồm tổng quan về nguyên liệu đậu nành và gạo lứt, tình hình nghiên cứu liên quan, xây dựng quy trình sản xuất dự kiến, thực hiện các thí nghiệm khảo sát tỷ lệ nước, thời gian gia nhiệt, tỷ lệ phối trộn nguyên liệu và tỷ lệ đường, cùng với việc xác định các chỉ tiêu phân tích như chất khô hòa tan, hàm lượng protein, đánh giá cảm quan và chỉ tiêu vi sinh vật. Quy trình sản xuất thực nghiệm cũng được xây dựng và thuyết minh chi tiết.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Mở đầu
• Chương 2: Tổng quan về nguyên liệu
• Chương 3: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 4: Kết quả và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục