Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chế biến bia nồng độ cồn thấp quy mô phòng thí nghiệm

Nghiên cứu chế biến bia nồng độ cồn thấp quy mô phòng thí nghiệm

Tác giả: BÙI THỊ LÃM

Lĩnh vực: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc nghiên cứu chế biến bia có nồng độ cồn thấp ở quy mô phòng thí nghiệm. Đề tài nhằm mục đích tạo ra một loại thức uống giải khát, có lợi cho sức khỏe, đồng thời giảm thiểu các vấn đề xã hội liên quan đến việc tiêu thụ đồ uống có cồn. Nghiên cứu bao gồm việc tìm hiểu quy trình sản xuất bia, khảo sát các yếu tố kỹ thuật và cơ sở khoa học để hoàn thiện quy trình, cũng như kiểm tra và đánh giá chất lượng sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

• LỜI MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• Giới thiệu chung về bia
• Tổng quan về malt
• Tổng quan về Hoa houblon
• Tổng quan về nấm men
• CHƯƠNG 2: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Nguyên vật liệu dùng trong nghiên cứu
• Phương pháp nghiên cứu
• Phương pháp phân tích
• Phương pháp xử lý số liệu
• CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• Kết quả khảo sát chế độ nước
• Kết quả khảo sát nhiệt độ đường hóa
• Kết quả khảo sát PH đường hóa
• Kết quả khảo sát thời gian đường hóa
• Kết quả khảo sát lượng nấm men ban đầu
• Kết quả đánh giá cảm quan giữa mẫu khảo sát và các sản phẩm trên thị trường
• Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm
• KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC