Sử dụng thịt đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) để chế biến chế phẩm giàu protein

Sử Dụng Thịt Đầu Tôm Thẻ Chân Trắng (Litopenaeus vannamei) Để Chế Biến Chế Phẩm Giàu Protein

Tác giả: Hà Thị Thụy Vy

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung vào việc khai thác tiềm năng của phụ phẩm tôm thẻ chân trắng, cụ thể là phần thịt đầu tôm, để sản xuất chế phẩm giàu protein. Nghiên cứu đã xác định các tính chất cơ bản của enzyme protease nội tại trong thịt đầu tôm và tối ưu hóa điều kiện kích hoạt enzyme này. Đồng thời, luận án cũng khảo sát điều kiện thủy phân protein bằng các enzyme ngoại bào như Alcalase và Flavourzyme, cũng như kết hợp cả hai loại enzyme để đạt hiệu quả tối ưu. Quy trình chế biến chế phẩm protein thủy phân từ thịt đầu tôm thẻ đã được xây dựng và đánh giá khả năng ứng dụng trong sản xuất nước mắm và khô cá lóc. Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới trong việc tận dụng nguồn phụ phẩm tôm, giảm thiểu ô nhiễm môi trường, nâng cao giá trị sản phẩm và cải thiện sức cạnh tranh của ngành chế biến tôm.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Giới thiệu
• Chương 2: Tổng quan tài liệu
• Chương 3: Phương pháp nghiên cứu
• Chương 4: Kết quả và thảo luận