Nghiên cứu chiết tách anthocyanin từ bắp cải tím và khả năng ứng dụng để nhận diện hàn the trong thực phẩm

Nghiên Cứu Chiết Tách Anthocyanin Từ Bắp Cải Tím Và Khả Năng Ứng Dụng Để Nhận Diện Hàn The Trong Thực Phẩm

Tác giả: Trần Thị Thanh Uyên

Lĩnh vực: Hóa Hữu Cơ

Nội dung tài liệu:

Đề tài tập trung vào việc nghiên cứu chiết tách hợp chất màu anthocyanin từ bắp cải tím và ứng dụng khả năng này để nhận diện hàn the trong thực phẩm. Anthocyanin, một hợp chất hữu cơ thiên nhiên có nhiều ưu điểm và có lợi cho sức khỏe, được tìm thấy trong nhiều loại rau củ, quả có màu đỏ đến tím. Bắp cải tím được lựa chọn làm nguyên liệu do dịch chiết của nó trong dung dịch natriborat có môi trường kiềm cho màu xám, một hiện tượng khác thường, gợi mở khả năng nhận diện hàn the. Nghiên cứu này bao gồm việc xác định các chỉ tiêu của bắp cải tím, thành phần anthocyanin, ảnh hưởng của natriborat đến sự biến đổi màu sắc của anthocyanin theo pH, và cuối cùng là đề xuất phương pháp sử dụng giấy thử từ dịch chiết anthocyanin bắp cải tím để nhận diện sự có mặt của hàn the trong thực phẩm.

Mục lục chi tiết:

• Mở đầu
• Chương 1: Tổng quan
• Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và thảo luận
• Kết luận và kiến nghị
• Tài liệu tham khảo