Luận văn: Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Của Hàm Lượng Đường Và NaCl Trong Quá Trình Lên Men Vang Vải Thiều (Litchi Chinensis Sonn)

Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng đường và NaCl trong quá trình lên men vang vải thiều (Litchi chinensis sonn)

Tác giả: Phạm Thị Hải

Lĩnh vực: Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc sản xuất rượu vang từ quả vải thiều, một nguyên liệu có tiềm năng tại Việt Nam. Đề tài xem xét ảnh hưởng của hàm lượng đường và NaCl trong quá trình lên men để tối ưu hóa quy trình sản xuất. Nghiên cứu bao gồm việc phân lập và tuyển chọn chủng nấm men có khả năng lên men tốt, nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố như hàm lượng đường, KH₂PO₄, NaCl, pH, men giống và nhiệt độ đến quá trình lên men, và xây dựng quy trình công nghệ sản xuất rượu vang từ quả vải thiều ở quy mô phòng thí nghiệm.

Mục lục chi tiết:

Phần 1: Đặt vấn đề

1.1. Lí do chọn đề tài

1.2. Mục đích nghiên cứu

1.3. Nhiệm vụ

1.4. Ý nghĩa lý luận và ý nghĩa thực tiễn của đề tài

Phần 2: Tổng quan tài liệu

2.1. Khái quát chung về rượu vang

2.2. Nấm men trong sản xuất rượu vang

2.3. Các biến động sinh lý, sinh hóa vi sinh khi lên men rượu vang, khả năng lên men đường của Saccharomyces cerevisiae

2.4. Hệ vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men rượu vang, bệnh vang

2.5. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình sinh trưởng của nấm men

2.6. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men

Phần 3: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu

3.1. Đối tượng nghiên cứu

3.2. Hóa chất

3.3. Dụng cụ thiết bị

3.4. Môi trường

3.5. Phương pháp nghiên cứu