Luận văn: Nghiên cứu thu nhận, biến tính pectin từ các nguồn thực vật tại khu vực miền Trung – Tây Nguyên và ứng dụng tạo màng bao bảo quản xoài, gừng

Đề tài tập trung nghiên cứu tối ưu hóa các điều kiện ảnh hưởng đến hàm lượng pectin chiết xuất từ các nguồn thực vật như vỏ bưởi, vỏ dưa hấu, vỏ chuối và lá sương sâm, sử dụng phương pháp ngâm chiết và siêu âm. Nghiên cứu cũng khám phá khả năng biến tính pectin từ dạng HMP sang LMP, tuy nhiên, sản phẩm LMP thu được có khối lượng phân tử thấp, không phù hợp cho việc tạo màng.

Đặc biệt, đề tài đã thành công trong việc tạo ra các màng pectin, màng CMC và màng kết hợp pectin-CMC, có các đặc tính cảm quan tốt và đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế về độ dày, độ hòa tan, độ trương nở, độ thấm hơi nước và độ bền cơ học.

Các màng này đã được thử nghiệm ứng dụng trong việc bảo quản xoài và gừng, cho thấy khả năng kéo dài thời gian bảo quản, giữ được chất lượng sản phẩm và giảm hao hụt khối lượng hiệu quả, đặc biệt là màng với tỉ lệ pectin:CMC 50:50.