Sử Dụng Thịt Đầu Tôm Thẻ Chân Trắng (Litopenaeus Vannamei) Để Chế Biến Chế Phẩm Giàu Protein

SỬ DỤNG THỊT ĐẦU TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (Litopenaeus vannamei) ĐỂ CHẾ BIẾN CHẾ PHẨM GIÀU PROTEIN

Tác giả: Hà Thị Thụy Vy

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc thu hồi và tận dụng protein từ phụ phẩm đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei), một nguồn nguyên liệu dồi dào và có giá trị dinh dưỡng, sinh học. Đầu tôm chứa hàm lượng lớn protein, chitin, astaxanthin và các hợp chất sinh học khác, đặc biệt là hoạt tính enzyme thủy phân nội tại khá cao. Do đó, việc nghiên cứu sử dụng thịt đầu tôm như một sản phẩm chính thay vì là phụ phẩm của quá trình sản xuất chitin-chitosan là cần thiết. Nghiên cứu sử dụng enzyme protease nội tại và enzyme thương mại để thủy phân thịt đầu tôm, tạo ra chế phẩm protein giàu protein. Chế phẩm này có tiềm năng ứng dụng làm nguyên liệu bổ sung, cải thiện các tính chất chức năng trong chế biến thực phẩm, và có thể nâng cao giá trị kinh tế của phụ phẩm tôm, đồng thời cải thiện khả năng cạnh tranh của sản phẩm tôm Việt Nam trên thị trường.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm tạ
• Tóm tắt
• Abstract
• Lời cam đoan
• Mục lục
• Danh sách hình
• Danh sách bảng
• Danh sách từ viết tắt
• Chương 1: Giới thiệu
• Chương 2: Tổng quan tài liệu
• Chương 3: Phương pháp nghiên cứu
• Chương 4: Kết quả và thảo luận
• Chương 5: Kết luận và đề xuất
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục A: Các phương pháp phân tích
• Phụ lục B: Thống kê
• Phụ lục C: Hình ảnh