Luận văn: Sử dụng chế phẩm sinh học lên men sản xuất tiêu trắng

SỬ DỤNG CHẾ PHẨM SINH HỌC LÊN MEN SẢN XUẤT TIÊU TRẮNG

Tên đề tài: SỬ DỤNG CHẾ PHẨM SINH HỌC LÊN MEN SẢN XUẤT TIÊU TRẮNG

Lĩnh vực: Nông nghiệp, Công nghệ sinh học

Nội dung tài liệu:

Đề tài tập trung vào việc nghiên cứu ứng dụng chế phẩm sinh học, cụ thể là enzym từ vi sinh vật như Aspergillus niger, Aspergillus oryza, và Bacillus polyfermenticus, Bacillus amyloliquefaciens, để lên men sản xuất tiêu trắng. Mục tiêu là sử dụng các enzym pectinase và cellulase để phân giải pectin và cellulose, thành phần chính cấu tạo nên vỏ hạt tiêu, từ đó sản xuất tiêu trắng có hàm lượng piperine tăng cao, thân thiện với môi trường và đảm bảo chất lượng an toàn cho người tiêu dùng.

Nghiên cứu đề xuất các nội dung khảo sát bao gồm độ ẩm hạt tiêu, tỷ lệ chế phẩm tối ưu, thời gian lên men, định lượng piperine, kiểm tra độc tính aflatoxin và ochratoxin, cũng như kiểm tra hàm lượng vi sinh trong sản phẩm. Kết quả nghiên cứu được kỳ vọng sẽ ứng dụng vào quy mô sản xuất công nghiệp, góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho hạt tiêu và thúc đẩy sản xuất bền vững.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Chương 3: Kết quả và bàn luận
• Chương 4: Kết luận và kiến nghị