Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 59 trang
Dung lượng: 882 KB

Giới thiệu nội dung

Nghiên Cứu Độ Ổn Định Của Cám Gạo Sau Khi Xử Lý Bằng Công Nghệ Sấy Vi Sóng

Tác giả: Trần Thanh Huyền

Lĩnh vực: Dược học

Nội dung tài liệu:

Khóa luận tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu về độ ổn định của cám gạo sau khi được xử lý bằng công nghệ sấy vi sóng. Cám gạo, một phụ phẩm quý giá từ quá trình xay xát lúa, chứa đựng nhiều thành phần dinh dưỡng và hoạt chất có giá trị. Tuy nhiên, cám gạo có đặc tính không ổn định do sự hoạt hóa của các enzyme như lipase và protease, dẫn đến sự suy giảm nhanh chóng các thành phần có giá trị chỉ trong vòng 24 giờ đầu. Để khắc phục nhược điểm này, đề tài tiến hành nghiên cứu sử dụng công nghệ sấy vi sóng như một phương pháp xử lý hiệu quả. Mục tiêu chính của nghiên cứu là đánh giá các yếu tố ảnh hưởng của phương pháp sấy vi sóng đến chất lượng cám gạo trong quá trình bảo quản, từ đó lựa chọn điều kiện kỹ thuật sấy phù hợp nhằm ổn định chất lượng của cám gạo.

Mục lục chi tiết:

  • MỞ ĐẦU
  • Chương 1 – TỔNG QUAN
    • 1.1. Cây lúa
      • 1.1.1. Đặc điểm thực vật
      • 1.1.2. Phân bố
    • 1.2. Cám gạo
      • 1.2.1. Thành phần hóa học của cám lúa gạo
        • 1.2.1.1. Protein
        • 1.2.1.2. Dầu cám gạo
        • 1.2.1.3. γ – Oryzanol
        • 1.2.1.4. Các thành phần khác
      • 1.2.2. Công dụng của cám gạo
      • 1.2.3. Tác dụng sinh học của cám gạo
        • 1.2.3.1. Tác dụng lên tim mạch
        • 1.2.3.2. Tác dụng chống oxy hóa
        • 1.2.3.3. Tác dụng chống ung thư
        • 1.2.3.4. Các tác dụng khác
    • 1.3. Enzym lipase
    • 1.4. Một số nghiên cứu khử enzym trong cám gạo
  • Chương 2 – ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • 2.1. Đối tượng nghiên cứu
      • 2.1.1. Đối tượng nghiên cứu
      • 2.1.2. Dung môi, hóa chất
      • 2.1.3. Dụng cụ, thiết bị
    • 2.2. Phương pháp nghiên cứu
      • 2.2.1. Phương pháp khử enzym lipase trong cám gạo bằng sấy vi sóng
      • 2.2.2. Đánh giá chất lượng cám gạo đã được xử lý sau thời gian bảo quản
      • 2.2.3. Phương pháp xử lý số liệu
  • Chương 3 – KẾT QUẢ
    • 3.1. Đánh giá chất lượng cám gạo ban đầu
    • 3.2. Đánh giá chất lượng của cám gạo sau khi xử lý bằng sóng vi sóng theo thời gian bảo quản
      • 3.2.1. Hình thức
      • 3.2.2. Chỉ số acid béo tự do
      • 3.2.3. Chỉ số peroxid
  • Chương 4 – BÀN LUẬN
  • KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT