Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 42 trang
Dung lượng: 291 KB

Giới thiệu nội dung

Application Of Fermentation, Heating Treatment Techniques And Nanotechnology In Processing And Enhancing The Value Of Bioactive Compounds In Garlic

Tác giả: NGUYEN AI THACH

Lĩnh vực: Food Technology

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc ứng dụng các phương pháp lên men, xử lý nhiệt và công nghệ nano để chế biến và nâng cao giá trị của các hợp chất hoạt tính sinh học trong tỏi. Luận án đề xuất các quy trình chế biến tỏi đen và tỏi lên men vi khuẩn lactic nhằm tối ưu hóa hàm lượng các hợp chất có lợi và hoạt tính chống oxy hóa. Đồng thời, nghiên cứu cũng khám phá việc ứng dụng công nghệ nano để cải thiện khả năng hấp thụ các hợp chất này vào cơ thể, tạo ra các sản phẩm tỏi có giá trị sinh học cao. Các kết quả nghiên cứu bao gồm việc xác định các thông số tối ưu cho quá trình chế biến, đánh giá hiệu quả của các phương pháp xử lý nhiệt và lên men, cũng như tổng hợp và đánh giá nano tỏi đen.

Mục lục chi tiết:

  • Chapter 1: INTRODUCTION
  • Chapter 2: LITERATURE REVIEW
  • Chapter 3: MATERIALS AND METHODS
  • Chapter 4: Results and discussion
  • Chapter 5: Conclusions and suggestions