Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 27 trang
Dung lượng: 754 KB

Giới thiệu nội dung

Sử Dụng Vỏ Trái Thanh Long Để Thay Thế Một Phần Bột Mì Trong Quy Trình Sản Xuất Bánh Quy Giàu Chất Xơ

Tác giả: MAI THỊ HẢI ANH

Lĩnh vực: Công Nghệ Thực Phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ tập trung nghiên cứu về việc sử dụng vỏ trái thanh long, một phụ phẩm phổ biến, làm nguyên liệu để sản xuất bánh quy giàu chất xơ. Nghiên cứu xem xét các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bột vỏ thanh long và sản phẩm bánh quy cuối cùng, bao gồm quá trình chần, sấy, kích thước lỗ rây, và tỷ lệ bổ sung bột vỏ thanh long. Mục tiêu là tạo ra sản phẩm có giá trị gia tăng, tận dụng nguồn nông sản sẵn có, đồng thời cải thiện hàm lượng chất xơ và hoạt tính chống oxy hóa trong bánh quy. Luận án cũng đánh giá các tính chất hóa lý, cảm quan và chỉ số đường huyết của bánh quy được cải tiến.

Mục lục chi tiết:

  • CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU
  • CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN
  • CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
  • CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
  • CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
  • Tài liệu tham khảo
  • Các công trình đã công bố