Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 162 trang
Dung lượng: 3 MB

Giới thiệu nội dung

NGHIÊN CỨU HÓA HỌC LIPID CỦA LOÀI CẦU GAI VÀNG (TRIPNEUSTES GRATILLA) VÀ CẦU GAI ĐEN (DIADEMA SAVIGNYI) Ở VÙNG BIỂN NHA TRANG, KHÁNH HÒA VÀ ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Tác giả: Đinh Thị Kim Hoa

Lĩnh vực: Hóa học các hợp chất thiên nhiên

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu về hóa học lipid của hai loài cầu gai: cầu gai vàng (Tripneustes gratilla) và cầu gai đen (Diadema savignyi), được thu thập từ vùng biển Nha Trang, Khánh Hòa. Nghiên cứu đi sâu vào phân tích thành phần hóa học cơ bản, đặc biệt là các lớp chất lipid, thành phần acid béo và các dạng phân tử phospholipid có trong trứng và thân của hai loài này. Bên cạnh đó, luận án còn đề cập đến việc xây dựng quy trình công nghệ thủy phân enzyme từ trứng cầu gai để tạo ra sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe (TPBVSK) giàu các acid amin, oligopeptide và protein phân tử lượng thấp, có tiềm năng ứng dụng trong công nghệ thực phẩm.

Mục lục chi tiết:

  • LỜI CAM ĐOAN
  • LỜI CẢM ƠN
  • MỤC LỤC
  • DANH MỤC BẢNG
  • DANH MỤC HÌNH VÀ SƠ ĐỒ
  • DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
  • MỞ ĐẦU
    • 1. Lý do chọn đề tài
    • 2. Mục tiêu nghiên cứu
    • 3. Nội dung nghiên cứu
    • 4. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
    • 5. Những đóng góp mới của luận án
  • CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
    • 1.1. Tổng quan về nguyên liệu nghiên cứu
      • 1.1.1. Tổng quan chung về Cầu gai
        • 1.1.1.1. Phân bố của Cầu gai ở Việt Nam
        • 1.1.1.2. Thành phần hóa học của Cầu gai
      • 1.1.2. Tổng quan về Cầu gai vàng Tripneustes gratilla
      • 1.1.3. Tổng quan về Cầu gai đen Diadema savignyi
    • 1.2. Tổng quan về phospholipid
      • 1.2.1. Khái niệm và phân loại phospholipid
      • 1.2.2. Hoạt tính sinh học của phospholipid
      • 1.2.3. Tình hình nghiên cứu các phương pháp tách chiết phospholipid
    • 1.3. Tổng quan về công nghệ thủy phân protein bằng enzyme
      • 1.3.1. Giới thiệu chung về quá trình thủy phân protein
      • 1.3.2. Tổng quan về hệ enzyme thủy phân protein
      • 1.3.3. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước về quá trình thủy phân protein
  • CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    • 2.1. Nguyên liệu nghiên cứu
      • 2.1.1. Mẫu Cầu gai vàng Tripneustes gratilla
      • 2.1.2. Mẫu Cầu gai đen Diadema savignyi
    • 2.2. Phương pháp nghiên cứu
      • 2.2.1. Phương pháp phân tích thành phần hóa học
      • 2.2.2. Phương pháp phân lập và nhận dạng các phospholipid
      • 2.2.3. Phương pháp tối ưu hóa quá trình thủy phân protein đa nhân tố
      • 2.2.4. Phương pháp xác định hoạt tính sinh học
      • 2.2.5. Phương pháp xử lý số liệu
  • CHƯƠNG 3. THỰC NGHIỆM
    • 3.1. Xác định thành phần hóa học của nguyên liệu trứng và thân Cầu gai vàng và Cầu gai đen
      • 3.1.1. Xác định hàm lượng protein tổng số bằng phương pháp Kjeldahl
      • 3.1.2. Xác định hàm lượng protein hòa tan
      • 3.1.3. Xác định hàm lượng tro tổng số
      • 3.1.4. Xác định hàm lượng nước
      • 3.1.5. Xác định thành phần và hàm lượng acid amin
    • 3.2. Chiết tách lipid tổng và xác định thành phần của lipid tổng
      • 3.2.1. Chiết tách lipid tổng
      • 3.2.2. Xác định thành phần và hàm lượng các lớp chất lipid trong lipid tổng
      • 3.2.3. Xác định thành phần acid béo của lipid tổng
    • 3.3. Phân lập và nhận dạng các phospholipid
      • 3.3.1. Phân lập các phospholipid
      • 3.3.2. Nhận dạng các phospholipid
    • 3.4. Thủy phân protein từ trứng Cầu gai
      • 3.4.1. Sơ đồ quy trình thực nghiệm thủy phân trứng Cầu gai
      • 3.4.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của các đơn nhân tố tới quá trình thủy phân trứng Cầu gai
      • 3.4.3. Tối ưu hóa quá trình thủy phân trứng Cầu gai
    • 3.5. Đánh giá hoạt tính sinh học của sản phẩm protein thủy phân
      • 3.5.1. Độc tính cấp
      • 3.5.2. Đánh giá độc tính bán trường diễn của sản phẩm TPBVSK trứng Cầu gai
  • CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
    • 4.1. Thành phần hóa học của thân, trứng Cầu gai vàng Tripneustes gratilla và Cầu gai đen Diadema savignyi
    • 4.2. Các lớp chất lipid, hàm lượng của chúng và thành phần acid béo trong mẫu thân, trứng Cầu gai vàng Tripneustes gratilla và Cầu gai đen Diadema savignyi
      • 4.2.1. Thành phần và hàm lượng các lớp chất lipid của mẫu thân, trứng Cầu gai vàng Tripneustes gratilla
      • 4.2.2. Thành phần và hàm lượng các lớp chất lipid của mẫu thân, trứng Cầu gai đen
      • 4.2.3. Thành phần và hàm lượng của các acid béo trong mẫu thân, trứng Cầu gai vàng Tripneustes gratilla
      • 4.2.4. Thành phần và hàm lượng acid béo của mẫu thân, trứng Cầu gai đen Diadema savignyi
    • 4.3. Dạng phân tử phospholipid của lipid tổng từ mẫu thân, trứng Cầu gai vàng và Cầu gai đen
      • 4.3.1. Dạng phân tử phosphatidylinositol (PI)
      • 4.3.2. Dạng phân tử phosphatidylserine (PS)
      • 4.3.3. Dạng phân tử phosphatidylethanolamine (PE)
      • 4.3.4. Dạng phân tử acid phosphatidic (PA)
      • 4.3.5. Dạng phân tử phosphatidylcholine (PC)
      • 4.3.6. Dạng phân tử lyso phosphatidylcholine (LPC)
      • 4.3.7. Dạng phân tử lysophosphatidylethanolamine (LPE)
      • 4.3.8. Dạng phân tử sulfoquinovosyldiacylglycerol (SQDG)
    • 4.4. Kết quả nghiên cứu quá trình thủy phân trứng Cầu gai vàng và Cầu gai đen bằng enzyme Alcalase
      • 4.4.1. Kết quả nghiên cứu đơn nhân tố ảnh hưởng tới quá trình thủy phân protein
      • 4.4.2. Kết quả nghiên cứu tối ưu hóa quá trình thủy phân protein
      • 4.4.3. Quy trình thủy phân protein từ trứng Cầu gai
      • 4.4.4. Kết quả sản xuất thử nghiệm sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe (TPBVSK) trứng Cầu gai
      • 4.4.5. Đánh giá tác dụng độc tính cấp in vivo của TPBVSK trứng Cầu gai
      • 4.4.6. Đánh giá độc tính bán trường diễn in vivo của TPBVSK trứng Cầu gai
      • 4.4.7. Nghiên cứu tác dụng chống oxy hóa của TPBVSK trứng Cầu gai
      • 4.4.8. Kết quả phân tích một số thành phần hóa sinh của sản phẩm TPBVSK trứng Cầu gai
  • KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
    • KẾT LUẬN
  • DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH CÔNG BỐ LIÊN QUAN TỚI LUẬN ÁN
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC