Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu xác lập điều kiện công nghệ tạo đồ uống lên men từ phụ phẩm công nghiệp chế biến sữa đậu nành

Nghiên Cứu Xác Lập Điều Kiện Công Nghệ Tạo Đồ Uống Lên Men Từ Phụ Phẩm Công Nghiệp Chế Biến Sữa Đậu Nành

Tác giả: Mai Thị Vân Anh

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu xác lập các điều kiện công nghệ tối ưu cho quá trình thủy phân và lên men, sử dụng phụ phẩm từ công nghiệp chế biến sữa đậu nành để tạo ra đồ uống lên men. Nghiên cứu đề xuất quy trình công nghệ nhằm nâng cao giá trị của bã đậu nành, đa dạng hóa sản phẩm đồ uống probiotic, đồng thời góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trường. Các phương pháp nghiên cứu bao gồm tiền xử lý bã đậu nành, thủy phân bằng enzyme (protease, carbohydrase), lựa chọn chủng nấm men thích hợp (Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, S. cerevisiae) và khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men, cuối cùng là hoàn thiện sản phẩm đồ uống lên men.

Mục lục chi tiết:

• MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
• CHƯƠNG 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN