Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 218 trang
Dung lượng: 3 MB

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu trích ly và vi bao một số hợp chất có hoạt tính sinh học từ trái nhàu (Morinda L.)

Tác giả: Nguyễn Thành Công

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc khai thác các hợp chất có hoạt tính sinh học từ trái nhàu (Morinda L.). Đề tài đã tiến hành xác định ảnh hưởng của thời gian bảo quản và độ chín thu hoạch đến hàm lượng các hợp chất như polyphenols (TPC), flavonoids (TFC), saponin (TSC) và acid ascorbic. Đồng thời, nghiên cứu đã tối ưu hóa điều kiện trích ly để thu nhận dịch chiết chứa hàm lượng hoạt chất cao nhất, cũng như tối ưu hóa quy trình sấy phun để vi bao các dịch chiết này. Kết quả cho thấy, trái nhàu chứa nhiều hợp chất có lợi, và phương pháp vi bao bằng sấy phun đã được áp dụng thành công để bảo tồn hoạt tính sinh học của các hợp chất này.

Mục lục chi tiết:

  • TÓM TẮT
  • DANH SÁCH CÁC CÔNG BỐ KHOA HỌC
  • DANH MỤC VIẾT TẮT
  • DANH MỤC HÌNH
  • DANH MỤC BẢNG
  • MỞ ĐẦU
  • CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
  • CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
  • CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
  • CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC