Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 129 trang
Dung lượng: 4 MB

Giới thiệu nội dung

XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỰC SUSHI HALFCUT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THUỶ HẢI SẢN BÌNH ĐÔNG

Tác giả: Tống Thị Ninh Hà

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung vào việc xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho quy trình sản xuất mực Sushi Halfcut tại Công ty Cổ phần Thuỷ Hải Sản Bình Đông. Nghiên cứu đã tiến hành phân tích mối nguy, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCPs), thiết lập giới hạn tới hạn, hệ thống giám sát, hành động khắc phục, thủ tục kiểm tra và tài liệu liên quan. Kết quả khảo sát thực tế tại nhà máy đã đề xuất các yêu cầu chỉnh sửa, xác định ba điểm kiểm soát tới hạn chính trong quy trình sản xuất, bao gồm tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế và rà kim loại. Luận văn cũng trình bày kế hoạch HACCP chi tiết, bao gồm các bảng giám sát, báo cáo hành động sửa chữa và biên bản thẩm tra.

Mục lục chi tiết:

  • Trang bìa
  • Nhiệm vụ đồ án
  • Lời cảm ơn
  • Tóm tắt luận văn
  • Mục lục
  • Danh sách hình vẽ
  • Danh sách bảng biểu, sơ đồ
  • Danh sách các từ viết tắt
  • Mở đầu
  • Chương 1: Tổng quan về đơn vị sản xuất
  • Chương 2: Giới thiệu về hệ thống quản lý chất lượng HACCP
  • Chương 3: Giới thiệu về sản phẩm Sushi
  • Chương 4: Xây dựng chương trình HACCP cho sản phẩm Sushi tại Công ty Cổ phần Thuỷ Hải Sản Bình Đông
  • Chương 5: Kết luận và kiến nghị
  • Tài liệu tham khảo
  • Phụ lục A
  • Phụ lục B