Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất nhãn rim đường

Nghiên cứu sản xuất nhãn rim đường

Tác giả: Thái Thị Thanh Tuyền

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc nghiên cứu và đề xuất quy trình sản xuất nhãn rim đường. Nghiên cứu bao gồm việc khảo sát các giống nhãn phù hợp, xác định các thông số vật lý, hóa học và các vấn đề liên quan đến xử lý nguyên liệu. Đồ án cũng đi sâu vào việc khảo sát các phương thức xử lý nguyên liệu trước khi rim, tìm ra công thức phối chế tối ưu cho sản phẩm, bao gồm trạng thái lơ lửng của thịt nhãn, ảnh hưởng của nồng độ đường, chống kết tinh đường và việc bổ sung syrup đường. Cuối cùng, sản phẩm thành phẩm được đánh giá qua các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh và cảm quan.

Mục lục chi tiết:

• Lời mở đầu
• Tóm tắt đồ án
• Phụ lục
• Danh mục hình
• Danh mục bảng
• Chương I: Tổng quan
• 1.1. Tổng quan về nhãn
• 1.1.1. Tên gọi và phân loại theo khoa học
• 1.1.2. Nguồn gốc và lịch sử phát triển
• 1.1.3. Đặc điểm hình thái
• 1.1.4. Phương pháp thu hoạch và bảo quản
• 1.1.5. Giá trị kinh tế
• 1.1.6. Tình hình sản xuất và tiêu thụ
• 1.2. Trái nhãn
• 1.2.1. Thành phần dinh dưỡng
• 1.2.2. Công dụng và khả năng chế biến thực phẩm
• Chương II: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• 2.1. Nguyên liệu
• 2.1.1. Nhãn
• 2.1.2. Đường
• 2.1.3. Đường Nha
• 2.1.4. Acid Citric
• 2.1.5. Nước
• 2.2. Quy trình công nghệ
• 2.2.1. Quy trình công nghệ tổng quát
• 2.2.2. Thuyết minh quy trình
• 2.3. Phương pháp nghiên cứu
• 2.3.1. Kiểm tra nguyên liệu
• 2.3.2. Khảo sát các chế độ xử lý nguyên liệu
• 2.3.3. Khảo sát chế độ rim
• 2.3.4. Kiểm tra sản phẩm
• Chương III: Kết quả và bàn luận
• 3.1. Khảo sát nguyên liệu
• 3.2. Khảo sát chế độ xử lý nguyên liệu
• 3.3. Khảo sát chế độ rim
• 3.4. Khảo sát thành phẩm
• Chương IV: Kết luận và kiến nghị
• 4.1. Kết luận
• 4.2. Kiến nghị
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục