Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 96 trang
Dung lượng: 3 MB

Giới thiệu nội dung

Tổng quan về HACCP – Ứng dụng trong chế biến thủy sản

Tác giả: Trần Thị Ngọc Oanh

Lĩnh vực: Công Nghệ Thực Phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tốt nghiệp này tập trung vào việc tổng quan về hệ thống HACCP, một công cụ quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Nghiên cứu đi sâu vào các nguyên tắc, khái niệm và tầm quan trọng của HACCP, cũng như các hệ thống hỗ trợ như GMP và SSOP. Đặc biệt, đồ án trình bày ứng dụng của HACCP vào quy trình chế biến bạch tuộc nguyên con làm sạch đông Block, bao gồm việc xây dựng một kế hoạch HACCP chi tiết bám sát theo 7 nguyên tắc và 12 bước.

Mục lục chi tiết:

  • Chương 1: Giới thiệu HACCP
  • Chương 2: Giới thiệu GMP
  • Chương 3: Giới thiệu SSOP
  • Chương 4: Xây dựng hệ thống HACCP
  • Chương 5: Quy trình chế biến bạch tuộc nguyên con làm sạch đông Block
  • Chương 6: Kết luận