Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu xây dựng HACCP cho dây chuyền thịt ba rọi xông khói

Nghiên cứu xây dựng HACCP cho dây chuyền thịt ba rọi xông khói tại công ty VISSAN

Tác giả: Huỳnh Phạm Minh Trúc

Lĩnh vực: Công nghệ Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án tập trung nghiên cứu và xây dựng hệ thống HACCP cho dây chuyền sản xuất thịt ba rọi xông khói tại Công ty VISSAN. Mục tiêu chính là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm, thông qua việc phân tích các mối nguy tiềm ẩn và thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn. Đồ án cũng đề cập đến việc xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP) và quy trình thao tác vệ sinh chuẩn (SSOP) cho dây chuyền này.

Mục lục chi tiết:

• Giới thiệu
• Tổng quan
• Quy trình công nghệ sản xuất thịt ba rọi xông khói
• Xây dựng GMP cho sản phẩm và SSOP cho dây chuyền sản xuất thịt ba rọi xông khói
• Xây dựng HACCP cho dây chuyền thịt ba rọi xông khói
• Kết luận và kiến nghị