Đề tài: Qui trình phát hiện Salmonella trong thủy sản đông lạnh

Tác giả: Trần Lê Đỗ Quyên

Lĩnh vực: An toàn vệ sinh thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài tập trung vào việc nghiên cứu qui trình phát hiện vi khuẩn Salmonella trong thủy sản đông lạnh. Salmonella là vi khuẩn đường ruột thuộc họ Enterobacteriaceae, là tác nhân gây bệnh nguy hiểm trong thực phẩm. Việc phát hiện Salmonella trong thủy sản đông lạnh gặp nhiều khó khăn do vi khuẩn có thể bị tổn thương trong quá trình xử lý, chế biến, hoặc bị các vi khuẩn khác lấn át. Đề tài đặt mục tiêu tiến hành các phương pháp phát hiện Salmonella trong thủy sản đông lạnh, từ đó đề xuất giải pháp về vệ sinh an toàn thực phẩm và đưa ra khuyến cáo cho người tiêu dùng. Nghiên cứu sẽ tiến hành lấy mẫu tại các chợ và siêu thị, phân tích sự hiện diện của Salmonella trong các mẫu thủy sản đông lạnh và đánh giá kết quả dựa trên tần số hiện diện.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Tổng quan tài liệu
• 1.1. Giới thiệu về thủy sản và tình hình nhiễm khuẩn của thủy sản
• 1.1.1. Giới thiệu sơ lược về thủy sản
• 1.1.1.1. Thành phần hóa học của thủy sản
• 1.1.1.2. Ảnh hưởng thành phần hóa học đến chất lượng thủy sản
• 1.1.2. Tình hình nhiễm khuẩn của thủy sản ở Việt Nam và trên Thế Giới
• 1.1.2.1. Tình hình nhiễm khuẩn của thủy sản ở Việt Nam
• 1.1.2.2. Tình hình nhiễm khuẩn của thủy sản trên thế giới
• 1.2. Giới thiệu sơ lược về vi khuẩn Salmonella
• 1.2.1. Lịch sử phát hiện
• 1.2.2. Phân loại
• 1.2.3. Đặc điểm hình thái
• 1.2.4. Cấu trúc
• 1.2.5. Điều kiện sinh trưởng
• 1.2.6. Yếu tố độc lực
• 1.2.6.1. Nội độc tố
• 1.2.6.2. Độc tố đường ruột