Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu tách chiết và ứng dụng enzyme protease từ tôm sú penaeus monodon vào chế biến thủy sản

Nghiên cứu tách chiết và ứng dụng enzyme protease từ tôm sú Penaeus monodon vào chế biến thủy sản

Tác giả: Nguyễn Lệ Hà

Lĩnh vực: Công nghệ Chế biến Thủy sản

Nội dung tài liệu:

Luận án tập trung nghiên cứu về việc tách chiết enzyme protease từ tôm sú Penaeus monodon và ứng dụng trong chế biến thủy sản. Đề tài đi sâu vào việc xác định các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết và hoạt tính của enzyme, cũng như khảo sát các phương pháp ứng dụng enzyme này trong xử lý các sản phẩm thủy sản như cá, tôm. Cụ thể, luận án phân tích ảnh hưởng của các yếu tố như dung môi, thời gian, nhiệt độ, pH đến hiệu quả tách chiết và hoạt động của protease. Đồng thời, nghiên cứu cũng đánh giá khả năng ứng dụng của enzyme này trong việc cải thiện chất lượng sản phẩm thủy sản, bao gồm xử lý protein, carotenoprotein, và các thành phần có giá trị khác.

Mục lục chi tiết:

• DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU
• DANH SÁCH HÌNH
• DANH SÁCH BẢNG
• DANH SÁCH SƠ ĐỒ
• MỞ ĐẦU
• Chương 1- TỔNG QUAN
• Giới thiệu về tôm sú Penaeus monodon.
• Giới thiệu chung về enzyme và protease trong thủy sản.
• Carotenoprotein trong động vật thủy sản và một số phương pháp chiết rút.
• Các nghiên cứu trong nước về ứng dụng enzyme protease từ động vật thủy sản.
• Chương 2- NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu.
• Phương pháp nghiên cứu.
• Chương 3- KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BIỆN LUẬN
• Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tinh sạch protease từ gan tủy và đầu tôm sú.
• Một số tính chất của protease sau tinh sạch từ gan tủy và đầu tôm sú.
• Nghiên cứu quá trình thủy phân phân hỗn hợp máu và gan cá basa bằng chế phẩm enzyme protease tách chiết từ đầu tôm sú.
• So bộ đánh giá chất lượng dịch thủy phân thu được.
• Nghiên cứu quá trình thủy phân phế liệu đầu và vỏ tôm sú nhằm nhận bột enzyme protease tách chiết từ đầu tôm sú.
• Ứng dụng hóa quá trình thủy phân phế liệu đầu, vỏ tôm sú sản phẩm bột carotenoprotein.
• KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN.
• DANH MỤC CÔNG TRÌNH CỦA TÁC GIẢ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC