Luận văn chế biến thủy sản: Thử nghiệm sản xuất sản phẩm đậu hủ cá rô phi (Oreochromis niloticus)

Thử Nghiệm Sản Xuất Sản Phẩm Đậu Hủ Cá Rô Phi

Tác giả: Huỳnh Thúy Hằng

Lĩnh vực: Chế Biến Thủy Sản

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung vào việc thử nghiệm sản xuất sản phẩm đậu hủ cá rô phi (Oreochromis niloticus), nhằm tìm ra quy trình sản xuất hoàn chỉnh. Nghiên cứu khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như tỷ lệ cá:đậu nành, tỷ lệ CaCl₂, tỷ lệ muối, đường, và thời gian hấp. Sản phẩm sau khi chế biến được bao gói và bảo quản để đánh giá chất lượng cảm quan và vi sinh.

Mục lục chi tiết:

• Lời cảm ơn
• Tóm tắt
• Mục lục
• Danh sách bảng
• Danh sách hình
• Chương I: Giới thiệu (Đặt vấn đề, Mục tiêu, Nội dung, Thời gian thực hiện)
• Chương II: Lược khảo tài liệu (Nguồn nguyên liệu, Các nghiên cứu liên quan, Sản phẩm tương tự, Sơ đồ quy trình sản xuất đậu hủ)
• Chương III: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu (Vật liệu nghiên cứu, Phương pháp nghiên cứu)
• Chương IV: Kết quả và thảo luận (Phân tích thành phần dinh dưỡng, Ảnh hưởng của tỷ lệ cá:đậu nành và CaCl2, Ảnh hưởng của muối và đường, Ảnh hưởng của thời gian hấp, Ảnh hưởng của thời gian bảo quản, Thành phần dinh dưỡng, Dự trù giá thành)
• Chương V: Kết luận và đề xuất
• Tài liệu tham khảo
• Phụ lục