Tóm tắt luận văn thạc sĩ: Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ lõi ngô

Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic từ lõi ngô

Tác giả: Nguyễn Thị Thanh Hà

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm và đồ uống

Nội dung tài liệu:

Luận văn này tập trung nghiên cứu quá trình sản xuất axit lactic từ lõi ngô, một phế phẩm nông nghiệp dồi dào. Axit lactic, một axit hữu cơ có nhiều ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, nhẹ và y tế, đang ngày càng thu hút sự quan tâm trong bối cảnh ý thức về môi trường được nâng cao. Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định thành phần hóa học của lõi ngô, xây dựng quy trình kỹ thuật lên men axit lactic sử dụng vi khuẩn Lactobacillus plantarum từ dịch thủy phân lõi ngô, và đánh giá tiềm năng của lõi ngô như một nguồn nguyên liệu sản xuất axit lactic. Kết quả nghiên cứu có ý nghĩa khoa học và thực tiễn, góp phần nâng cao giá trị sử dụng của phế phẩm nông nghiệp, hạ giá thành sản phẩm axit lactic, giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường và tăng thu nhập cho người nông dân.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1 – Tổng quan tài liệu
• Chương 2 – Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu.
• Chương 3 – Kết quả và thảo luận