Xác định và so sánh mức đường huyết sau ăn bánh trung thu sử dụng đường Isomalt và bánh trung thu truyền thống sử dụng đường Saccarose ở người bình thường

Xác định và so sánh mức đường huyết sau ăn bánh trung thu sử dụng đường Isomalt và bánh trung thu truyền thống sử dụng đường saccarose ở người bình thường

Tác giả: TS. BS. Nguyễn Thị Lâm, ThS, BS Phạm Thị Thu Hương, Phùng Thị Liên, Nghiêm Nguyệt Thu, Nguyễn Trọng Hưng

Lĩnh vực: Viện Dinh dưỡng

Nội dung tài liệu:
Nghiên cứu này nhằm xác định chỉ số đường huyết của bánh trung thu sử dụng đường Isomalt và so sánh với bánh trung thu truyền thống sử dụng đường saccarose trên người bình thường. Bánh trung thu Isomalt được kỳ vọng sẽ có chỉ số đường huyết thấp hơn, giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn, đặc biệt hữu ích cho người đái tháo đường, thừa cân béo phì. Nghiên cứu sử dụng phương pháp thử nghiệm lâm sàng tự đối chứng, với các đối tượng khỏe mạnh từ 20-40 tuổi, được thực hiện tại Viện Dinh dưỡng. Quá trình nghiên cứu bao gồm việc xác định chỉ số đường huyết của hai loại bánh, phân tích thành phần dinh dưỡng và so sánh các chỉ số đo lường.

Mục lục chi tiết:

• 1. Đặt vấn đề
• 2. Tình hình nghiên cứu ở nước ngoài
• 3. Tình hình nghiên cứu trong nước
• 4. Phương pháp và nội dung nghiên cứu
• 4.1. Xác định chỉ số đường huyết của bánh trung thu có sử dụng đường Isomalt
• 4.1.1. Đối tượng nghiên cứu:
• 4.1.2. Địa điểm nghiên cứu: Viện Dinh dưỡng
• 4.1.3. Phương pháp nghiên cứu
• 4.2. Xác định Glucose máu sau ăn bánh trung thu có sử dụng đường Isomalt, và bánh trung thu truyền thống có sử dụng đường saccarose
• 4.2.1. Đối tượng nghiên cứu:
• 4.2.2. Địa điểm nghiên cứu: Viện Dinh dưỡng
• 4.2.3. Phương pháp nghiên cứu
• 4.3. Kiểm nghiệm sản phẩm