Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: DOC
Số trang: 42 trang
Dung lượng: 1 MB

Giới thiệu nội dung

Acid Lactic

Lĩnh vực:

Hóa học, Sinh hóa, Công nghệ thực phẩm.

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này cung cấp thông tin chi tiết về acid lactic, bao gồm định nghĩa, tên IUPAC, vai trò trong sinh hóa, lịch sử phát hiện, các tính chất vật lý và hóa học. Bên cạnh đó, tài liệu còn đề cập đến các dạng đồng phân của acid lactic, ứng dụng trong sản xuất thực phẩm như sữa chua, tương, và các sản phẩm từ sữa. Tài liệu cũng phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men lactic, bao gồm đặc điểm vi khuẩn, nguồn nguyên liệu (glucid, azốt), nhu cầu oxy, nhiệt độ, pH, và vai trò của các chất kháng sinh. Cuối cùng, tài liệu mô tả các con đường sinh hóa trong quá trình lên men lactic dị hình và đồng hình.

Mục lục chi tiết:

I. Giới thiệu về acid lactic
1. Định nghĩa
3. Tính chất
IV. Nguồn nguyên liệu
1. Nguồn glucid
5. Nhu cầu Oxy
6. Nhiệt độ
8. Các chất kháng sinh