Đồ án tốt nghiệp: Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao

Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao

Tác giả: Mai Hoàng Vũ

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp này tập trung nghiên cứu về công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao. Sữa lên men chua, đặc biệt là sữa Kefir, đang ngày càng được ưa chuộng nhờ lợi ích sức khỏe. Đồ án đề xuất sử dụng sữa đậu nành và cacao làm nguyên liệu để tạo ra sản phẩm Kefir mới lạ. Nghiên cứu tập trung vào việc tối ưu hóa quy trình sản xuất, khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ men giống, độ acid dừng và tỉ lệ phối chế đến chất lượng sản phẩm sữa đậu nành Kefir. Tài liệu cũng cung cấp thông tin chi tiết về cây đậu nành, thành phần dinh dưỡng, quy trình thu hoạch, bảo quản và tình hình sản xuất trên thế giới cũng như tại Việt Nam. Bên cạnh đó, hạt Kefir, thành phần và cấu tạo của chúng cũng được giới thiệu.

Mục lục chi tiết:

• Chương 1: Mở đầu
• Chương 2: Tổng quan
• 2.1. Cây đậu nành
• 2.1.1. Giới thiệu
• 2.1.1.1. Khái quát
• 2.1.1.2. Đặc điểm hình thái của cây đậu nành
• 2.1.2. Thành phần hóa học của hạt đậu nành
• 2.1.2.1. Protein
• 2.1.2.2. Hydrocacbon
• 2.1.2.3. Vitamin
• 2.1.2.4. Các chất khoáng
• 2.1.3. Giá trị dinh dưỡng của hạt đậu nành
• 2.1.4. Thu hoạch và bảo quản đậu nành
• 2.1.4.1. Thu hoạch đậu nành
• 2.1.4.2. Bảo quản đậu nành
• 2.1.5. Tình hình sản xuất đậu nành trên thế giới và ở Việt Nam
• 2.1.5.1. Tình hình sản xuất đậu nành trên thế giới:
• 2.1.5.2. Tình hình sản xuất đậu nành ở Việt Nam:
• 2.2. Hạt Kefir
• 2.2.1. Giới thiệu hạt Kefir
• 2.2.2. Thành phần hạt giống kefir
• 2.2.3. Hình thái hạt kefir
• 2.2.4. Nuôi và bảo quản Kefir