Đồ án công nghệ thực phẩm: Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất lên men từ đậu nành

ĐẬU NÀNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm, Vi sinh vật học

Nội dung tài liệu:
Tài liệu này trình bày chi tiết về đậu nành, các sản phẩm lên men từ đậu nành như đậu phụ, chao, nước chấm, tương, và sữa chua đậu nành. Nội dung đi sâu vào đặc điểm chung của các vi sinh vật ứng dụng trong quá trình lên men đậu nành, bao gồm các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, các loại vi sinh vật thường có trong sản xuất tương, nước chấm, và chao. Đặc biệt, tài liệu mô tả quy trình sản xuất chao theo phương pháp truyền thống và hiện đại, cũng như quy trình sản xuất nước chấm.

Mục lục chi tiết:

• CHƯƠNG 1: ĐẬU NÀNH VÀ SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH
• 1.1 Khái quát chung về đậu nành
• 1.1.1 Giới thiệu về cây đậu nành
• 1.1.2 Giá trị dinh dưỡng của cây đậu nành
• 1.2 Các sản phẩm từ đậu nành
• 1.2.1 Đậu phụ
• 1.2.2 Chao
• 1.2.3 Nước chấm
• 1.2.4 Tương
• CHƯƠNG 2: ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VI SINH VẬT ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN ĐẬU NÀNH
• 2.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng các sản phẩm lên men
• 2.2 Vi sinh vật thường có trong lên men đậu nành
• 2.3 Vi sinh vật trong sản xuất tương
• 2.4 Vi sinh vật trong sản xuất nước chấm
• 2.5 Vi sinh vật trong sản xuất nước chao
• CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH
• 3.1 Sản xuất chao
• 3.1.1 Tổng quan về chao
• 3.1.2 Quy trình làm chao Việt Nam
• 3.1.3 Sản xuất chao theo phương pháp hiện đại
• 3.1.4 Chất lượng và bảo quản chao
• 3.2 Sản xuất nước chấm
• 3.2.1 Quy trình công nghệ
• 3.2.2 Giải thích quy trình
• 3.3 Sản xuất tương
• 3.3.1 Kỹ thuật sản xuất tương thủ công
• 3.3.2 Kỹ thuật sản xuất tương công nghiệp
• 3.3.3 Giá trị dinh dưỡng của tương
• 3.3.4 Chất lượng và bảo quản tương
• 3.4 Sản xuất sữa chua từ đậu nành
• 3.4.1 Quy trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công
• 3.4.2 Giải thích quy trình
• 3.4.3 Giá trị dinh dưỡng của sữa chua đậu nành
• KẾT LUẬN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO