Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ và thiết bị bảo quản, chế biến một số rau quả tươi qui mô nhỏ và vừa

Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ và thiết bị bảo quản, chế biến một số rau quả tươi quy mô nhỏ và vừa

Tác giả: TSKH. Bạch Quốc Khang

Lĩnh vực: Nông nghiệp, Công nghệ sau thu hoạch

Nội dung tài liệu:

Báo cáo tổng kết khoa học kỹ thuật đề tài “Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ và thiết bị bảo quản, chế biến một số rau quả tươi quy mô nhỏ và vừa”. Tài liệu trình bày kết quả nghiên cứu nhằm giải quyết những tồn tại trong lĩnh vực bảo quản và chế biến rau quả tại Việt Nam, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm nông nghiệp, đáp ứng nhu cầu thị trường trong nước và xuất khẩu. Đề tài tập trung vào việc phát triển các quy trình công nghệ và hệ thống thiết bị phù hợp với điều kiện sản xuất, tiêu thụ tại Việt Nam, đặc biệt cho quy mô nhỏ và vừa.

Mục lục chi tiết:

• Phần thứ nhất: Tổng quan, mục đích, nhiệm vụ, đối tượng và phương pháp nghiên cứu
• Phần thứ Hai: Kết quả nghiên cứu sự biến đổi tính chất rau quả nguyên liệu
• Phần thứ Ba: Kết quả nghiên cứu bảo quản rau quả tươi
• Phần thứ Tư: Kết quả nghiên cứu sấy sạch rau quả
• Phần thứ Năm: Kết quả nghiên cứu thiết bị rửa và quy trình công nghệ chế biến bán thành phẩm rau quả
• Kết luận và kiến nghị