Báo cáo Thực hành phụ gia

Thực hành phụ gia

Tác giả: Th.S Nguyễn Thị Hoàng Yến

Lĩnh vực: Công nghệ Sinh học và Thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Tài liệu này trình bày các kiến thức lý thuyết và kết quả thực nghiệm liên quan đến phụ gia thực phẩm, tập trung vào phụ gia chống oxy hóa và phụ gia đông đặc. Nội dung bao gồm tổng quan về phụ gia chống oxy hóa, đặc tính, nguồn gốc, độc tính, cơ chế tác dụng, cũng như các thí nghiệm xác định chỉ số acid và chỉ số peroxyt. Ngoài ra, tài liệu còn đề cập đến phụ gia đông đặc với các loại phổ biến như alginat, carrageenan, canxi clorua, và vai trò của enzyme trong chế biến thực phẩm. Các phương pháp tiến hành thí nghiệm, kết quả thu thập và bàn luận cũng được trình bày chi tiết.

Mục lục chi tiết:

• Bài 1: Phụ gia chống oxy hóa
• Thí nghiệm 1: Hệ dầu/nước
• Thí nghiệm 2: Hệ nước/dầu
• Bài 3: Phụ gia đông đặc
• Thí nghiệm 1: Canxi clorua (CaCl2)
• Thí nghiệm 2: Tiến hành thí nghiệm
• Phụ gia cải thiện bột mì
• Vitamin C
• Tính chất và ứng dụng
• Bài 5: Enzyme
• Tổng quan
• Nhóm enzyme
• Giới thiệu về Enzyme
• Vai trò của enzyme trong chế biến thực phẩm
• Tài liệu tham khảo