Đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng của các công đoạn rửa đến chất lượng của surimi từ nguyên liệu cá tra cơ thịt vàng”.

Nghiên cứu ảnh hưởng của các công đoạn rửa đến chất lượng của surimi từ nguyên liệu cá tra cơ thịt vàng

Tác giả: Huỳnh Thị Thủy Tiên

Lĩnh vực: Thủy sản, Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:
Đề tài này tập trung nghiên cứu ảnh hưởng của các công đoạn rửa đến chất lượng của surimi, một sản phẩm bán thành phẩm từ cá. Mục tiêu chính là xác định quy trình sản xuất surimi từ cá tra cơ thịt vàng đạt chất lượng tốt nhất về cấu trúc, màu sắc, mùi vị, hàm lượng protein cao, hàm lượng lipid thấp và hiệu suất thu hồi cao. Nghiên cứu đã khảo sát ảnh hưởng của nồng độ hóa chất (soda, acid acetic, muối NaCl), tỷ lệ nước rửa và thời gian rửa trong các công đoạn xử lý. Kết quả nghiên cứu đã đề xuất quy trình sản xuất surimi cá tra cơ thịt vàng hoàn chỉnh, đảm bảo các tiêu chí về chất lượng.

Mục lục chi tiết:
(Tự động trích xuất từ file gốc, không hiển thị tại đây)