Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 27 trang
Dung lượng: 474 KB

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu công nghệ sản xuất chè đen giàu Gama-Aminobutyric Acid bằng kỹ thuật lên men từ một số giống chè Việt Nam

Tác giả: NGUYỄN VIỆT TẤN

Lĩnh vực: Công nghệ sau thu hoạch

Nội dung tài liệu:

Luận án tiến sĩ kỹ thuật này tập trung vào việc nghiên cứu và phát triển công nghệ sản xuất chè đen giàu Gamma-Aminobutyric Acid (GABA) sử dụng kỹ thuật lên men từ các giống chè đặc trưng của Việt Nam. Nghiên cứu đã xác định các thông số tối ưu cho quá trình lên men yếm khí và lên men có bổ sung vi khuẩn lactic, đồng thời tuyển chọn các chủng vi khuẩn lactic có khả năng sinh tổng hợp GABA cao và các giống chè phù hợp làm nguyên liệu. Luận án đề xuất quy trình công nghệ sản xuất chè đen giàu GABA có tính khả thi, đã được kiểm định ở quy mô pilot và có tiềm năng ứng dụng thương mại như một loại thực phẩm bảo vệ sức khỏe.

Mục lục chi tiết:

  • MỞ ĐẦU
  • Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
  • Chương 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
  • Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN