Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa từ tinh bột đậu xanh và ứng dụng trong chế biến thực phẩm

Nghiên Cứu Sản Xuất Tinh Bột Kháng Tiêu Hóa Từ Tinh Bột Đậu Xanh Và Ứng Dụng Trong Chế Biến Thực Phẩm

Tác giả: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Nghiên cứu này tập trung vào việc sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa (RS) từ tinh bột đậu xanh, một loại nguyên liệu giàu amylose và phổ biến tại Châu Á. Tinh bột kháng được biết đến với những lợi ích sức khỏe tương tự chất xơ, giúp tăng cảm giác no, điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột, và hỗ trợ kiểm soát đường huyết. Luận án đề xuất phát triển phương pháp sản xuất tinh bột đậu xanh giàu RS thông qua kết hợp xử lý bằng enzyme và vi sóng. Đồng thời, nghiên cứu còn đánh giá khả năng ứng dụng của loại tinh bột này trong sản xuất bánh quy không gluten, có chỉ số đường huyết thấp, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm thực phẩm chức năng và tốt cho sức khỏe.

Mục lục chi tiết:

• PHẦN MỞ ĐẦU
• CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN