Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 54 trang
Dung lượng: 642 KB

Giới thiệu nội dung

Nghiên cứu sản xuất dịch cà chua cô đặc

Tác giả: Nhữ Thị Lệ

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đề tài tập trung vào việc nghiên cứu sản xuất dịch cà chua cô đặc. Nghiên cứu bao gồm khảo sát các giống cà chua trong nước để lựa chọn giống có hàm lượng chất khô hòa tan, đường cao, hương thơm đặc trưng và độ chín phù hợp cho sản xuất. Đồng thời, đề tài còn nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất dịch cà chua cô đặc và đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm.

Mục lục chi tiết:

  • MỤC LỤC
  • DANH MỤC BẢNG
  • DANH MỤC HÌNH
  • LỜI CẢM ƠN
  • LỜI CAM ĐOAN
  • MỞ ĐẦU
  • CHƯƠNG I. TỔNG QUAN
    • 1.1 Thành phần các chất dinh dưỡng trong quả cà chua.
      • 1.1.1 Các thành phần thuộc nhóm Carotenoid.
      • 1.1.2 Các chất khác.
    • 1.2 Đặc điểm thực vật của cà chua
      • 1.2.1 Phân loại
      • 1.2.2 Độ chín của cà chua.
    • 1.3 Một số sản phẩm cà chua chế biến
    • 1.4 Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà chua
      • 1.4.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà chua trên thế giới.
      • 1.4.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà chua ở Việt Nam
    • 1.5 Quá trình cô đặc
      • 1.5.1 Định nghĩa.
      • 1.5.2 Mục đích.
      • 1.5.3 Các yếu tố kỹ thuật ảnh hưởng đến quá trình cô đặc cà chua.
      • 1.5.4 Các biến đổi diễn ra trong quá trình cô đặc cà chua.
      • 1.5.5 Các thiết bị cô đặc
  • CHƯƠNG II. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.
    • 2.1 Nguyên liệu
    • 2.2 Thiết bị sử dụng.
    • 2.3 Phương pháp nghiên cứu.
      • 2.3.1 Phương pháp phân tích.
      • 2.3.2 Phương pháp đánh giá cảm quan.
      • 2.3.3 Phương pháp nghiên cứu công nghệ
  • CHƯƠNG III. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN.
    • 3.1 Nghiên cứu xác định loại nguyên liệu và độ chín thích hợp cho sản xuất dịch cà chua cô đặc.
      • 3.1.1 Nghiên cứu xác định loại nguyên liệu thích hợp.
      • 3.1.2 Nghiên cứu xác định độ chín thích hợp..
    • 3.2 Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm cà chua cô đặc..
      • 3.2.1 Xác định nhiệt độ chần thích hợp.
      • 3.2.2 Xác định thời gian chần thích hợp.
      • 3.2.3 Xác định chế độ cô đặc thích hợp.
      • 3.2.4 Qui trình sản xuất sản phẩm cà chua cô đặc.
    • 3.3 Kết quả đánh giá cảm quan
      • 3.3.1 Kết quả giá trị điểm mô tả trung bình của các thành viên về các tính chất cảm quan của các mẫu thí nghiệm.
      • 3.3.2 Bảng phân tích phương sai các tính chất mô tả.
  • KẾT LUẬN.
  • KIẾN NGHỊ
  • TÀI LIỆU THAM KHẢO
  • PHỤ LỤC