Xem trước tài liệu

Đang tải tài liệu...

Thông tin chi tiết tài liệu

Định dạng: PDF
Số trang: 29 trang
Dung lượng: 971 KB

Giới thiệu nội dung

Thiết Kế Nhà Máy Sản Xuất Nước Ép Cam

Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm

Nội dung tài liệu:

Đồ án này tập trung vào việc thiết kế nhà máy sản xuất nước ép cam. Tài liệu cung cấp một cái nhìn tổng quan về cam, bao gồm nguồn gốc, phân loại, cấu tạo và thành phần hóa học. Bên cạnh đó, tài liệu còn đi sâu vào quy trình sản xuất nước ép cam, từ nguyên liệu chính là cam đến các nguyên liệu phụ trợ như đường, nước và acid citric. Quy trình sản xuất được mô tả chi tiết qua các bước như rửa, lựa chọn, ép, tách lọc thịt quả, thủy phân bằng enzyme, bài khí và tách vi sinh vật, cùng với các thiết bị đi kèm. Tài liệu cũng đề cập đến giá trị dinh dưỡng và kinh tế của cam, cũng như yêu cầu đối với nguyên liệu đầu vào.

Mục lục chi tiết:

  • PHẦN 1: GIỚI THIỆU
    • I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
    • II. TỔNG QUAN VỀ CAM
      • 1. Nguồn gốc
      • 2. Phân loại
      • 3. Cấu tạo của quả cam
      • 4. Thành phần hóa học của cam
  • PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU
    • 1. Nguyên liệu chính: Cam
      • Giá trị dinh dưỡng:
      • Giá trị kinh tế:
      • Yêu cầu đối với nguyên liệu:
    • 2. Nguyên liệu phụ
      • Đường:
      • Nước:
      • Acid citric:
      • Chất bảo quản:
      • Enzym pectinase:
      • Chất màu:
  • PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
    • QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAM ÉP
    • Thuyết minh quy trình:
      • 1. Rửa
      • 2. Lựa chọn
      • 3. Ép
      • 4. Tách lọc thịt quả
      • 5. Thủy phân bằng enzym:
      • 6. Bài khí
      • 7. Tách vi sinh vật