Nghiên Cứu Sơ Chế Và Bảo Quản Rong Nho (Caulerpa Lentillifera J. Agardh 1837) Sau Thu Hoạch

Nghiên cứu sơ chế và bảo quản rong nho (Caulerpa lentillifera J. Agardh 1837) sau thu hoạch

Tác giả: Lê Thị Tưởng

Lĩnh vực: Công nghệ chế biến thủy sản

Nội dung tài liệu:

Luận án này tập trung nghiên cứu về các phương pháp sơ chế và bảo quản rong nho tươi sau thu hoạch, đặc biệt là quy trình sử dụng phương pháp điều chỉnh khí (MAP). Nghiên cứu đã xác định các điều kiện tối ưu cho quá trình sơ chế, bao gồm cả việc rửa và nuôi phục hồi rong nho. Đồng thời, luận án cũng đề xuất quy trình bảo quản rong nho tươi bằng phương pháp MAP, nhấn mạnh vào việc sử dụng bao bì phù hợp và điều chỉnh thành phần khí. Các biến đổi về chất lượng của rong nho trong quá trình bảo quản cũng được đánh giá.

Mục lục chi tiết:

• Giới thiệu về rong nho
• Giá trị dinh dưỡng của rong nho
• Công nghệ sơ chế và bảo quản rong nho
• Phương pháp bảo quản nguyên liệu thực vật tươi bằng điều chỉnh không khí – MAP
• Những biến đổi chính của nguyên liệu thực vật tươi khi bảo quản
• Các yếu tố chính ảnh hưởng đến thời gian bảo quản nguyên liệu thực vật tươi
• Sinh học của rong biển
• Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
• Phương pháp phân tích